Efeitos de aditivos acidulantes sobre o desenvolvimento e produção de aflatoxinas por Aspergillus flavus e aspergillus parasiticus.

Sonia Sousa Melo Cavalcanti de Albuquerque, Maria Auxiliadora de Queiroz Cavalcanti, Luis Antonio Borges Aguiar

Resumen


Se probaron los siguientes ácidos: adipico (0,5%, 1,0% y 2,0%), fosfórico (0,03%, 0,10% y 0,20%), láctico (0,20%, 2,0% y 4,0%), málico (0,20%, 1,0% y 2,0%), tartárico (0,5%, 1,0% y 2,0%) y cítrico (0,5%, 1,0% y 2,0%). Las concentraciones fueron elegidas en función de la legislación brasileña. Los ácidos que más se destacaron como inhibidores del crecimiento y/o productores de aflatoxina fueron adipico, málico y láctico por inhibir parcialmente el crecimiento y la producción de aflatoxina


Palabras clave


aditivos acidulantes; crecimiento; micotoxinas

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DOI: https://doi.org/10.22370/bolmicol.1990.5.1-2.1590

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